はじめに読むコラム
こちらの記事は東洋医学の「基礎」となるコラムです、より理解していただくために、まず、はじめにご覧ください。
「夏にゴーヤ、冬至にカボチャを食べる」など、昔から季節に応じて、食材を調理し、食することで五臓六腑を調節する習慣があります。四季の変化を捉え、補養すべき五臓を養うのが薬膳の基本となります。
人体の陰陽や五臓は五季により変化する
中医学では天人合一思想に基づき、自然界の陰陽の変化に従って身体の陰陽も変化していくと考えられています。そのため、季節ごとに適した食材も変化します。
１年は通常、春・夏・秋・冬の四季に分けられますが、中医学では五行理論に基づき長夏*を加えた五季に分けています。五季は立春～立夏が春、立夏～大暑が夏、大暑～白露が長夏、白露～立冬が秋、立冬～立春が冬となり、さらに二十四節気（旧暦における四季の気候変化の分類）に分けられます。
陰陽のバランスや五臓の働きも五季に合わせて変化します。陰陽のバランスは晩春から長夏は陽が強く、秋から早春までは陰が強くなります。
また、五臓の働きは春は肝、夏は心、長夏は脾、秋は肺、冬は腎が活発となります。
季節により、不足した陰陽を補い、活発になる五臓を保養することがポイントです。
食養生法は五季に合わせることが肝要
五臓は五季と関連しており、春は肝の機能が、夏は心、長夏は脾、秋は肺、冬は腎が活性化します。五季の変化は、五臓に直接的な影響を与え、間接的に各器官の作用に変化をもたらします。
春は陽気が強まり、精神が高揚気味になります。また春先は風が強く、外邪が身体に入りやすいため、肝を補養し、気の流れを促進、興奮を静め、外邪を防ぐための食材選びが重要となります。
夏は1年で最も暑く、雨も多いことから、万物の生長が見られます。その変化に呼応し、身体の陽気も旺盛になります。拍動や発汗量が増え、心の機能も活発化するため、寒涼性で酸味・苦味の食材で心を養うようにします。
長夏は長雨により、内湿が溜まることから、脾を損ないやすいので、湿を排出させ、脾の気を巡らせる必要があります。このためには温性、甘味の食材で益気健脾を促すことが肝要です。
初秋は残暑と乾燥の影響により、津液不足となるため、涼性で甘味・苦味の食材で滋潤させます。晩秋には温性で辛味・酸味で温肺滋陰作用の食材を用い、肺を補養するとよいでしょう。
冬は腎の機能が盛んになります。涼・平性および甘·酸·鹹(かん)味（塩辛い味）の食材は腎陰を補い、腎を補養する作用を持ちます。
用語解説
「長夏」…旧暦の6月。約小暑、大暑、立秋、処暑の4つの節気を指します。雨が多く暑いため、植物が成長著しい時期でもあります。ただし、これは黄河流域を指します。
参考文献：
- 関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003
- 辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008
- 平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014
- 仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019
「夏天吃苦瓜、冬至吃南瓜」等，自古以來人們就有依照季節調理食材並食用，以調節五臟六腑的習慣。掌握四季的變化，滋養當令需要補養的五臟，是藥膳的基本原則。
人體的陰陽與五臟會隨五季而變化
中醫學基於「天人合一」的思想，認為人體的陰陽會順應自然界陰陽的變化而發生改變。因此，適合食用的食材也會隨季節而不同。
一年通常分為春、夏、秋、冬四季，但中醫依據五行理論，加入「長夏＊」，將一年劃分為五季。五季分別為：立春至立夏為春，立夏至大暑為夏，大暑至白露為長夏，白露至立冬為秋，立冬至立春為冬，並進一步細分為二十四節氣（即舊曆中對四季氣候變化的分類）。
陰陽的平衡以及五臟的功能，也會配合五季而變化。從晚春至長夏，陽氣較盛；從秋季至早春，陰氣則相對較強。
此外，五臟的活動在不同季節各有側重：春主肝、夏主心、長夏主脾、秋主肺、冬主腎，這些臟腑在相應季節會較為活躍。
因此，順應季節補充不足的陰陽，並調養當令活躍的五臟，是藥膳調理的重點。
飲食養生法以配合五季為要
五臟與五季密切相關：春季肝的功能活躍，夏季為心，長夏為脾，秋季為肺，冬季為腎。五季的變化會直接影響五臟，並間接改變各器官的作用。
春季陽氣漸盛，精神容易亢奮；加之初春多風，外邪易侵入體內，因此選擇能補養肝臟、促進氣機運行、平抑亢奮並防禦外邪的食材尤為重要。
夏季是一年中最炎熱、降雨也最多的時期，萬物生長旺盛。順應此變化，人體的陽氣亦隨之充盛，心跳與出汗增加，心的功能更加活躍，宜選用性質寒涼、具酸味與苦味的食材來養心。
長夏因連綿降雨，體內濕氣容易積聚，脾臟易受損，因此需排除濕邪、促進脾氣運行。此時以性溫、甘味的食材來益氣健脾尤為關鍵。
初秋受殘暑與乾燥影響，津液容易不足，宜選用性涼、甘味與苦味的食材以滋潤身體。至晚秋，則可使用性溫、辛味與酸味，具有溫肺滋陰作用的食材來補養肺臟。
冬季腎的功能最為旺盛。性涼或平性以及具有甘味、酸味與鹹味（鹹味、偏鹹的味道）的食材，能補益腎陰，並具有調養腎臟的作用。
用語解說
「長夏」：指舊曆的六月，約涵蓋小暑、大暑、立秋、處暑四個節氣。此時雨量多、氣候炎熱，是植物生長特別旺盛的時期。不過，這一說法主要是以黃河流域的氣候為基準的。
参考文献：
1）関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003
2）辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008
3）平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014
4）仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019
