はじめに読むコラム
こちらの記事は東洋医学の「基礎」となるコラムです、より理解していただくために、まず、はじめにご覧ください。
「素問」※では、体内に正気を蓄え、邪気を排除し、陰陽の調和を図ることにより、病気を予防できるとされ、毎日の食事で身体を養う「食養」は、優先的・日常的に行うべきとされます。
食材や生薬には基本的な性質「五性(四気)、五味(六味)及び陰陽バランス」があり、まずはこれらを知ることが重要です。また、季節や体質などと合わせ身体のバランスの調和も求められます。
食材も五性五味の基本的な性質を持ちます。
食材の五性とは寒性、涼性、温性、熱性、平性という寒熱に関する分類を指します。
食材は中薬と同じように五性(四気)、五味の作用をもっており、身体を温める度合いによって熱性、温性、涼性、寒性、平性の5つに分類されます。
温性と熱性(温熱性)の食べ物は「身体を温める」「痛みを止める」「気と血の巡りを促す」といった作用のほか、「昇・浮(上昇·発散)」を促す傾向があり、精神を陽気にしたり、風邪や寒気を取り除く作用もあります。代表的な食材にはアジ、エビ、ショウガ、唐辛子などがあります。
寒性と涼性(寒涼性)の食材は、身体を冷やす作用のほか、毒を排除し、身体を潤す作用があります。また、降・沈(下降、下痢)を促す傾向があり、頭に上った熱を下げ、咳を止めるなど精神安定の作用もあります。代表的な食材としてはキュウリやトマト、ゴ-ヤ、アサリなど、夏に収穫する食材が多くあります。上記に属さない平性は食材の中で最も多い食材です。
五味
は酸味・苦味・甘味・辛味・鹹(かん)味（塩辛い味）のことで、淡味（ほぼ無味）の六味を加え、それぞれの味が違った働きをもち、五臓六腑や気・血・津液に異なる作用をもたらします。
五味は五行理論に基づく。酸味は肝に入って収斂(しゅうれん)、固渋(こじゅう)させ、苦味は心に入って解毒や燥湿、甘味は脾に入って緩和、和中させ、辛味は肺に入って気血を整え、鹹(かん)味は腎に入って堅い物を柔軟にさせる作用をもちます。淡味は脾及び五臓に入って除湿、利尿作用があります。たとえば五味子(ごみし)という生薬は、酸味が強いため、肝と肝経に入りやすい。筋肉を収斂し多汗や頻尿、下痢などを固渋(固める)させ、身体の排出機能の不調を調整します。
身体の陰陽のバランスを食事で保ちます
陰陽を調和させる食生活を行えば、気と精を補うことができ、身体の陰陽バランスが保てるという意味ですが、年齢や季節、環境の変化により身体の陰陽バランスは常に変化しているため、調節する必要があります。
たとえば暑がりの陽盛体質の人は、ハクサイやセロリ、トマトといった、清熱作用のある食材を取り入れます。反対に寒がりの陽虚体質の人は、ショウガやネギ、シシトウ、紫蘇などを用いるとよいでしょう。
また、天人合一の理論から、人間は自然と呼応しながら生活する存在であり、体内環境を自然変化に順応させて健康を保つことが肝要です。
そのため、五季（春・夏・長夏・初秋・冬）の変化への配慮が必要になります。
用語解説
「素問」とは中国最古の医書で秦・漢の時代に黄帝に名を借りて記されたと伝えられています。 陰陽五行・鍼灸・脈などについて、黄帝とその臣の名医岐伯との問答形式で書かれています。
参考文献：
- 関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003
- 辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008
- 平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014
- 仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019
《素問》※中記載，蓄積體內正氣、排除邪氣，並調和陰陽，便能預防疾病。因此，透過每日飲食來滋養身體的「食養」，被認為是應優先且日常實踐的重要方法。
食材與生藥皆具有基本性質，即「五性（四氣）、五味（六味）以及陰陽平衡」，首先了解這些特性至關重要。此外，還需結合季節變化與個人體質，追求身體整體平衡的調和。
食材亦具備五性五味的基本性質
食材的五性，指的是與寒熱相關的分類，包括寒性、涼性、溫性、熱性與平性。
食材與中藥相同，具有五性（四氣）與五味的作用，依其溫熱身體的程度，分為熱性、溫性、涼性、寒性與平性五類。
溫性與熱性（溫熱性）的食物，除具有「溫暖身體」、「止痛」、「促進氣血運行」等作用外，亦傾向促進「升、浮（上升、發散）」的作用，使精神振奮，並有驅散風寒的效果。代表性食材包括鯵魚、蝦、生薑、辣椒等。
寒性與涼性（寒涼性）的食材，除了能清涼身體外，還具有排毒與滋潤身體的功效，並傾向促進「降、沉（下降、下行）」的作用，可平降上逆之熱、止咳，並具有安定精神的效果。代表性食材如黃瓜、番茄、苦瓜、蛤蜊等，多為夏季收成的食材。未屬於上述分類的平性食材，則是所有食材中數量最多的一類。
五味指的是酸味、苦味、甘味、辛味、鹹（鹹辛）味，再加上淡味（幾乎無味），合稱六味。各種味道具有不同的作用，對五臟六腑以及氣、血、津液產生不同影響。
五味的理論基礎源於五行學說：
- 酸味入肝，具有收斂、固澀的作用；
- 苦味入心，具有解毒、燥濕的作用；
- 甘味入脾，具有緩和、調中之效；
- 辛味入肺，可調整氣血；
- 鹹味入腎，具有軟堅散結的作用；
- 淡味入脾及五臟，具有除濕、利尿的功效。
例如生藥「五味子」，因其酸味強烈，易入肝及肝經，能收斂筋肉，對多汗、頻尿、腹瀉等症狀具有固澀（收斂）的效果，從而調整身體排泄機能的失調。
以飲食維持身體的陰陽平衡
所謂透過飲食調和陰陽，是指能補益氣與精，維持身體陰陽的平衡。然而，隨著年齡、季節與環境變化，身體的陰陽狀態時刻都在改變，因此需要適時加以調節。
例如，怕熱、陽氣偏盛體質的人，宜攝取白菜、芹菜、番茄等具有清熱作用的食材；相反地，怕冷、陽虛體質的人，則適合使用生薑、蔥、青辣椒、紫蘇等食材。
此外，依據「天人合一」的理論，人類是與自然相互呼應而生活的存在，使體內環境順應自然變化以維持健康，至關重要。
因此，需留意五季（春、夏、長夏、初秋、冬）的變化，並加以調養。
用語解說
※《素問》為中國最古老的醫書之一，相傳於秦漢時代假借黃帝之名撰寫而成。書中以黃帝與其臣、名醫岐伯的問答形式，闡述陰陽五行、針灸、脈診等中醫理論。
参考文献：
1）関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003
2）辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008
3）平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014
4）仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019
