《素問》※中記載，蓄積體內正氣、排除邪氣，並調和陰陽，便能預防疾病。因此，透過每日飲食來滋養身體的「食養」，被認為是應優先且日常實踐的重要方法。

    食材與生藥皆具有基本性質，即「五性（四氣）、五味（六味）以及陰陽平衡」，首先了解這些特性至關重要。此外，還需結合季節變化與個人體質，追求身體整體平衡的調和。

 

食材亦具備五性五味的基本性質

 

 食材的五性，指的是與寒熱相關的分類，包括寒性、涼性、溫性、熱性與平性。

    食材與中藥相同，具有五性（四氣）與五味的作用，依其溫熱身體的程度，分為熱性、溫性、涼性、寒性與平性五類。

    溫性與熱性（溫熱性）的食物，除具有「溫暖身體」、「止痛」、「促進氣血運行」等作用外，亦傾向促進「升、浮（上升、發散）」的作用，使精神振奮，並有驅散風寒的效果。代表性食材包括鯵魚、蝦、生薑、辣椒等。

    寒性與涼性（寒涼性）的食材，除了能清涼身體外，還具有排毒與滋潤身體的功效，並傾向促進「降、沉（下降、下行）」的作用，可平降上逆之熱、止咳，並具有安定精神的效果。代表性食材如黃瓜、番茄、苦瓜、蛤蜊等，多為夏季收成的食材。未屬於上述分類的平性食材，則是所有食材中數量最多的一類。

 

五味指的是酸味、苦味、甘味、辛味、鹹（鹹辛）味，再加上淡味（幾乎無味），合稱六味。各種味道具有不同的作用，對五臟六腑以及氣、血、津液產生不同影響。

    五味的理論基礎源於五行學說：

• 酸味入肝，具有收斂、固澀的作用；
• 苦味入心，具有解毒、燥濕的作用；
• 甘味入脾，具有緩和、調中之效；
• 辛味入肺，可調整氣血；
• 鹹味入腎，具有軟堅散結的作用；
• 淡味入脾及五臟，具有除濕、利尿的功效。

    例如生藥「五味子」，因其酸味強烈，易入肝及肝經，能收斂筋肉，對多汗、頻尿、腹瀉等症狀具有固澀（收斂）的效果，從而調整身體排泄機能的失調。

 

以飲食維持身體的陰陽平衡

 

所謂透過飲食調和陰陽，是指能補益氣與精，維持身體陰陽的平衡。然而，隨著年齡、季節與環境變化，身體的陰陽狀態時刻都在改變，因此需要適時加以調節。

    例如，怕熱、陽氣偏盛體質的人，宜攝取白菜、芹菜、番茄等具有清熱作用的食材；相反地，怕冷、陽虛體質的人，則適合使用生薑、蔥、青辣椒、紫蘇等食材。

    此外，依據「天人合一」的理論，人類是與自然相互呼應而生活的存在，使體內環境順應自然變化以維持健康，至關重要。

    因此，需留意五季（春、夏、長夏、初秋、冬）的變化，並加以調養。

 

用語解說

    ※《素問》為中國最古老的醫書之一，相傳於秦漢時代假借黃帝之名撰寫而成。書中以黃帝與其臣、名醫岐伯的問答形式，闡述陰陽五行、針灸、脈診等中醫理論。

 

 

参考文献：

1）関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003

2）辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008

3）平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014

4）仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019