おからは、豆腐をつくる際にできる豆乳を絞った残りかす。雪花菜や卯の花、きらずなどの別名があり、きらずは文字どおり 調理のときに包丁を使う必要がないことで呼ばれるように。
古くから日本の食卓を飾ってきた食材。食物繊維やカルシウムが豊富で、たんぱく質や炭水化物、カリウムにも富む食材として、ヘルシーフーズの中でも大いに注目を集めている。
材料（4人分）
-
おから ……… 100g
生しいたけ ……… 100g
にんじん ……… 50g
湯葉(乾燥) ……… 5g
刻みねぎ ……… 大さじ2～3
【A】
薄口しょうゆ ……… 大さじ2
濃口しょうゆ ……… 大さじ1
酒 ……… 大さじ2
みりん ……… 大さじ1
砂糖 ……… 少々
酢 ……… 大さじ2 又はカボス
作り方
- 1しいたけ、にんじんを好みの細切りに切り調味料Aで煮る
- 2乾燥湯葉を水で戻し、①に加え、さっと煮る。
- 3おからを加えて充分に火を入れ、良くまぶしたら、最後に酢を加え調味する。粗熱が取れたら、小口切りにしたねぎを散らして仕上げる。
