在中國，自古以來便以「藥食同源」的思想為基礎，認為藥物源自飲食。中醫學在中國四千年的歷史中孕育而成，但在更早以前，似乎經常發生食物中毒。因此，作為治療食物中毒的方法之一，針灸與藥物等技術得以發展，同時對食物的研究也逐漸進展。

    以藥食同源理念所設計的料理，一般稱為「藥膳」。是通過考量陰陽平衡來調理製作的料理，因此可以補益身體的精氣。

    近年來，好像人們常將「對身體有益的料理」稱作藥膳，但嚴格來說，可以將料理分為食用、食養、食療、藥膳四種類型。不過，它們皆屬於為維持健康所採用的基於中醫理論的食療方法，所以也可以將這四種類型都視為藥膳療法的一部分。

 

食用：根據季節、地區與環境，選擇營養均衡的日常飲食。

食養：以美肌、抗老等為目的的飲食。由於主要面向健康者，因此利用食材來達到增進健康、延緩老化等目的。

食療：以改善不適為目的的飲食，依據辨證論治，考慮五性與五味，並多使用被期待能改善不適或體質的食材。這屬於以治病為目的的飲食，主要使用藥效較強的食材（食藥）。例如加薑粥等即是代表性的範例。

藥膳：在食療的基礎上再加入中藥所調配的、以治病為目的的飲食，其效果預期比食療更強。

 

在治療疾病時，常會將中藥材添加至食材中進行處方的，由於中藥的藥理作用比一般食材更強，所以應根據病情分類選擇使用為佳。

    另外，實際使用食材或中藥時，很少會單獨使用，基本上都需兩種以上配伍。這種配伍原則稱為「配伍七情」。

    如先前所述於「漢方藥的構成」中，不同組合方式可能使藥效增強或消失，因此需特別注意。

 

    「成為藥的膳＝藥膳」，因此可以說藥膳的處方是以食材與中藥為基礎，依一定原則製作，並以具有治療效果為前提的。

    成為藥膳療法的基本治療原則， 即藥膳療法的三大原則為：補虛、瀉實、調和。

 

 

１．補虛

    補充虛弱之意。30歲後男女皆會出現身體機能下降，因此需要以飲食（補法）來彌補。一般分為四種補法：

• 平補法：使用性質平和的食藥。
• 清補法：使用寒涼性食藥以去除體內熱氣。
• 溫補法：使用溫性食藥以溫暖身體。
• 峻補法：使用熱性食藥以大幅提升體內陽氣。

 

    透過具補氣、助陽、滋陰、養血、生津、添精等作用的食藥（可入膳之生藥）補益虛弱的體證。

 

２．瀉實

    亦稱「去邪」，即去除邪氣。對於因邪氣入侵造成臟腑功能低下、發熱、頭痛等實證的疾病，採用去邪法。

    使用具有解表、清熱、瀉火、行氣、活血、化瘀、涼血、祛痰、燥濕、祛風濕、解毒、瀉下、利尿等作用的食藥。

 

３．調和

    是指調整季節與身體的陰陽平衡，或調和臟腑以及氣、血、津液等的方法。

 

 

 

參考文獻：

1）關口善太著，《やさしい中医学入門》，東洋學術出版社，1993年

2）安井廣迪著，《医学生のための漢方医学【基礎編】》，東洋學術出版社，2008年

3）平馬直樹・淺川要・辰巳洋著，《オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書》，株式會社ナツメ社，2014年

4）仙頭正四郎著，《最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ》，株式會社西東社，2019年