「夏天吃苦瓜、冬至吃南瓜」等，自古以來人們就有依照季節調理食材並食用，以調節五臟六腑的習慣。掌握四季的變化，滋養當令需要補養的五臟，是藥膳的基本原則。

 

 

人體的陰陽與五臟會隨五季而變化

 

 

中醫學基於「天人合一」的思想，認為人體的陰陽會順應自然界陰陽的變化而發生改變。因此，適合食用的食材也會隨季節而不同。

    一年通常分為春、夏、秋、冬四季，但中醫依據五行理論，加入「長夏＊」，將一年劃分為五季。五季分別為：立春至立夏為春，立夏至大暑為夏，大暑至白露為長夏，白露至立冬為秋，立冬至立春為冬，並進一步細分為二十四節氣（即舊曆中對四季氣候變化的分類）。

    陰陽的平衡以及五臟的功能，也會配合五季而變化。從晚春至長夏，陽氣較盛；從秋季至早春，陰氣則相對較強。

    此外，五臟的活動在不同季節各有側重：春主肝、夏主心、長夏主脾、秋主肺、冬主腎，這些臟腑在相應季節會較為活躍。

    因此，順應季節補充不足的陰陽，並調養當令活躍的五臟，是藥膳調理的重點。

 

 

飲食養生法以配合五季為要

 

五臟與五季密切相關：春季肝的功能活躍，夏季為心，長夏為脾，秋季為肺，冬季為腎。五季的變化會直接影響五臟，並間接改變各器官的作用。

    春季陽氣漸盛，精神容易亢奮；加之初春多風，外邪易侵入體內，因此選擇能補養肝臟、促進氣機運行、平抑亢奮並防禦外邪的食材尤為重要。

    夏季是一年中最炎熱、降雨也最多的時期，萬物生長旺盛。順應此變化，人體的陽氣亦隨之充盛，心跳與出汗增加，心的功能更加活躍，宜選用性質寒涼、具酸味與苦味的食材來養心。

    長夏因連綿降雨，體內濕氣容易積聚，脾臟易受損，因此需排除濕邪、促進脾氣運行。此時以性溫、甘味的食材來益氣健脾尤為關鍵。

    初秋受殘暑與乾燥影響，津液容易不足，宜選用性涼、甘味與苦味的食材以滋潤身體。至晚秋，則可使用性溫、辛味與酸味，具有溫肺滋陰作用的食材來補養肺臟。

    冬季腎的功能最為旺盛。性涼或平性以及具有甘味、酸味與鹹味（鹹味、偏鹹的味道）的食材，能補益腎陰，並具有調養腎臟的作用。

 

用語解說

「長夏」：指舊曆的六月，約涵蓋小暑、大暑、立秋、處暑四個節氣。此時雨量多、氣候炎熱，是植物生長特別旺盛的時期。不過，這一說法主要是以黃河流域的氣候為基準的。

 

 

参考文献：

1）関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003

2）辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008

3）平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014

4）仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019